quarta-feira, 18 de maio de 2016

Coxinha funcional com frango cremoso

Coxinha funcional com frango cremoso thinkstockphotos-512284092.jpg

Ingredientes
Massa
  • 200 g de farinha de farinha de grão-de-bico
  • 100 g de fécula de batata
  • 350 ml de caldo de galinha caseiro (aquele que sobra do cozimento do frango)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 4 colheres de sopa de  farinha de linhaça
Recheio
  • 200 g de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
  • 5 colheres de sopa de creme de tofu
  • Sal a gosto
Creme de tofu
  • 200 g de tofu sem sal
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pedacinho de alho
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
Farinha funcional (para empanar)
  • 100 g de quinoa em flocos
  • 100 g de gergelim torrado
  • 20 g de semente de linhaça
  • 20 g de semente de chia
Montagem
Azeite de oliva, óleo de coco ou água
Modo de preparo:
  1. Bata todos os ingredientes do creme de tofu no liquidificador e acerte o sal se necessário. Também no liquidificador, coloque para bater todos os componentes da farinha funcional. Reserve.
  2. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC) por 5 minutos. Adicione a farinha de grão de bico e a fécula de batata peneirada aos poucos mexendo sempre, até formar uma massa homogênea.
  3. Triture a linhaça e adicione à massa. Ficará uma massa mais durinha que vai soltar do fundo da panela. Não cozinhe muito para que a massa não fique dura.
  4. Pegue um pouco da massa, abra na palma da mão e coloque uma porção do recheio.
  5. Modele as coxinhas, passe no azeite de oliva, óleo de coco ou água, empane-as na farinha funcional e leve ao forno, preaquecido, durante 20 a 25 minutos.
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