Mousse Light de Ameixa

Mousse Light de Ameixa

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Ingredientes:

  • 2
  • xícaras (chá) de ameixas sem caroços (440 g)
  • 2
  • xícaras (chá) de água
  • 1
  • xícara (chá) de leite de coco
  • 5
  • colheres (sopa) de mel (1/3 de xícara de chá)
  • 1
  • xícara (chá) de leite em pó (100 g)
  • 12
  • xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g)
  • 3
  • claras batidas em neve

Castanha Crocante

  • 12
  • xícara (chá) de água (120 ml)
  • 1
  • xícara (chá) de açúcar mascavo (150 g)
  • 1
  • colher (chá) de essência de baunilha
  • 1
  • colher (café) de fermento em pó
  • 2
  • xícaras (chá) de castanha de caju torrada (300 g)

Modo de Preparo:

  1. Em uma tigela deixe de molho 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroços em 2 xícaras (chá) de água por 1 hora. Em seguida, coloque as ameixas numa peneira e reserve as ameixas e a água.
  2. Coloque num liquidificador 1 xícara (chá) da água das ameixas (reservada acima), as ameixas escorridas, 1 xícara (chá) de leite de coco, 5 colheres (sopa) de mel, 1 xícara (chá) de leite em pó, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo e bata bem até formar uma mistura homogênea.
  3. Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
  4. Distribua a mistura em taças e leve para o freezer por 2 horas.
  5. Retire do freezer um pouco antes de servir e decore com castanha crocante picada.

Castanha Crocante

  1. Em uma panela coloque ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até começar a caramelizar.
  2. Adicione 1 colher (café) de fermento em pó, 2 xícaras (chá) de castanha de caju torrada e misture até envolver as castanhas neste creme espumoso.
  3. Retire do fogo, espalhe numa assadeira e leve para assar em forno baixo preaquecido a 120°C por +/- 30 minutos ou até secar.
  4. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
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