Caldo de Vaca Atolada Fit

Caldo de Vaca Atolada Fit
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Vaca atolada
Por Maria Cecília Corsi, nutricionista da Essencial Light

Ingredientes:
(para 6 pessoas)
  • 1 kg de músculo de boi
  • 1/2 kg de peixinho de boi
  • 3 tomates, sem pele nem sementes, picados
  • 1/2 kg de mandioca
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 e 1/2 cebola grande picada
  • 1 ramo pequeno de tomilho fresco
  • 1 dente de cravo
  • 1 pau de canela
  • 1/2 maço de cheiro-verde picado
  • sal e pimenta-do-reino

Passo a Passo
1/ Corte a carne em cubos de 6 cm e tempere com sal e pimenta-do-reino;
2/ Numa panela antiaderente, coloque a cebola cortada em cubos pequenos para dourar, em fogo médio, por 3 minutos. Junte 1 xícara (café) do caldo de carne.
3/ Acrescente a carne e deixe dourar.
4/ À parte, cozinhe a mandioca com caldo de carne, água, uma cebola, o cravo, a canela e o tomilho.
5/ Depois de cozida, retire os temperos e corte a mandioca em pedaços, deixando ainda um pouco da água do cozimento. Reserve.
6/ Quando a carne estiver cozinhado por aproximadamente 1 hora e meia, acrescente os tomates picados em cubos e deixe refogar por 10 minutos.
7/ Acrescente a mandioca já esmagada e deixe cozinhar para dar ponto.
8/ Por fim, acrescente a salsa e a cebolinha.
9/ Regue com o azeite na hora de servir.

O chef explica...
Típica também da culinária mineira, a vaca atolada é um prato muito apreciado e consumido no Centro-Oeste.

Para deixá-lo mais saudável, a nutricionista Maria Cecília Corsi substituiu as costelas de boi por partes mais magras. "Além de mais saudável, o músculo é rico em colágeno, uma excelente proteína", diz ela, que também retirou o óleo da receita, preparando a carne apenas com cebola e caldo.

Dica do nutrólogo Daniel Magnoni...
A troca da costela por peixinho ou músculo reduziu o teor de gordura saturada do prato. O azeite é ótima fonte de gordura monoinsaturada e antioxidantes.

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