Rolinho de berinjela com ricota e tomate

Rolinho de berinjela com ricota e tomate

Rolinho de berinjela com ricota e tomate, delicioso e com menos de 100 calorias por porção.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 xícara de ricota
• 4 tomates
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de azeitonas fatiadas
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de chá de manjericão fresco
• 1 colher de chá de orégano
• 2 colheres de sopa de leite desnatado

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, coloque-as em uma bacia de água com uma colher de sopa de sal e deixe imersas por 30 minutos.
2. Passado o tempo retire-as da água, seque-as e reserve.
3. Pincele o azeite nas fatias de berinjela, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos, Retire e deixe esfriar.

Recheio

1. Numa vasilha junte a ricota, azeitonas picadas, orégano, manjericão, tomates bem picados, salsa e o leite desnatado, misture bem até conseguir uma pasta cremosa.

Montagem

1. Recheie as fatias de berinjela com a pasta de ricota, faça rolinhos e espete um palito para segurar.
2. Coloque todos os rolinhos em uma forma, volte para o forno por mais 10 minutos e sirva.

• Rendimento: 6 porções
• 96 calorias por porção

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